JEWEL TRAY STYLE
2026.03.06
サロン・デュ・ショコラ2026 Part1@デセール編
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
バレンタイン2026は終了してしまいましたが…
ストーリーズでしか追いかけられていなかったので
自分の備忘録として📝
《サロン・デュ・ショコラ2026 Part1@伊勢丹新宿店》
カカオ×トロピカルフルーツをテーマに
パート1で出店するBean to Barブランドの
チョコレートを使ったデセールが登場🍫🍽️
🧑🍳ネル クラフト チョコレートトーキョー
村田友希シェフ
【カカオワインのサバラン】
自家製チョコ使用のサバラン生地を
温かいカカオワインのシロップに漬けて
仕上げるサバラン。
カカオバルプのジェラートとともに🍨
オレンジやスパイス香るカカオワインの
アロマにノックダウンでしたー🍷🍫
🧑🍳タイスケ エンドウ 遠藤泰介シェフ
【白〜haku〜】
オレンジの香りで煮たリオレに
煎茶のクランブルをのせて
トロピカルなカカオパルプのジェラートと
花のようなカカオのチュイル
カカオパルプの泡をのせました。
温かなリオレと冷たいジェラートとの
コントラスト🍊🌾🍵
多彩な食感。お米を使って新しいひと皿に。
温度差、食感、香りの繊細で麗しきマリアージュ💖
【ジュドゥショコラ】
ローストしたパイナップルに
レアで焼き上げたスフレショコラや
トンカ豆が香るショコラのクランブルを重ね
パッションフルーツとマンゴーのコンポートを入れた
〈カカオハンターズ〉エレガンテ71%のジェラート
ショコラミルフィユなどを贅沢に盛り込みました🍍🍫
まさにカカオ×トロピカルフルーツの
存在感溢れるダイナミックな共演。
〈ロンポワン×エンメ〉
🧑🍳ロンポワン 田中丸博文シェフ
【ヴァシュラン・トロピック】
両者合作である小さなアヴァンデセールからスタート。
〈カカオハンターズ〉のチョコレートに
パイナップルやティムールペッパー
クプアスを使ったヴァシュラン🍫🍍
メレンゲのサクサク食感がアクセントです。
ティムールの繊細な香りの余韻が✨
👩🍳エンメ 延命寺美也シェフ
【パルファン ショコラ】
〈Minimal〉のチョコレートを使ったビスキュイの中に
チョコソースを閉じ込めたビスキュイクーラン🍫
飾りにドラゴンフルーツのチップ
トンカ豆のアイスとドラゴンフルーツの
ソースを添えました🍨♥️
デセール仕立ては稀有なドラゴンフルーツ使いに💘
🧑🍳アマゾンカカオ 太田哲雄シェフ
【アマゾンカカオフォー】
鶏のスープにココナッツミルクを加え
国産牛と国産豚の煮込みやナッツなどをトッピング🥥
最後にカカオペーストを削りかけて完成。
スープにカカオが溶けだして徐々にコクが加わります🍜
ビジュアルから想像するよりかなり軽やかで
いい意味での摩訶不思議な味わい🤎
【アマゾンカカオバインミー】
アマゾンカカオとペルー産唐辛子で
マリネして焼き上げたチキンと
カカオの果肉ジャムと柚子果汁であえた
信州大根や人参を挟みました🥪
色々なフレーバーが交錯する美味なるバランス。
👩🍳レガル・ド・チヒロ 田中千尋シェフ
【ソフティエ・フレ・サントメ・ショコラ・ドゥーブル】
濃厚なショコラの味わいを楽しむ三重奏🍫
濃厚なカカオを大切にサントメカカオらしい
ウッディでフルーティー＆繊細な味わいのソフトと
ショコラ・ブラン&ミルクのミックスソフトクリーム 🍦
パルフェ仕立てとなっており
力強いカカオがクリアに感じるよう
「ショコラサントメ＆フランボワーズを
ライスミルクで仕込んだプラントベースの
ショコラジェラート」と
「フランボワーズ＆グロゼイユのソース」、
スポンジが入っています。
プラントベースのジェラートも美味🍨🍫
【ソフティエ・フレ・サントメ・エクアトゥール】
爽やかでフルーティーな三重奏。
濃厚なカカオ感を大切にサントメカカオらしい
ウッディでフルーティー&繊細な味わいの
ソフトクリーム🍦
パルフェ仕立てとなっており
「爽やかな酸味のカカオパルプ＆
沖縄バナナ＆キウイのジェラート」と
「沖縄タンカンのソース」とスポンジが入っています🍌🥝
濃厚ながらも余韻がどこまでもフルーティ。
コラボバックもめちゃくちゃ可愛くて、本気で欲しい💗
